Hollandse rabarbertaart

EIERKORSTDEEG

Ingrediëntenlijst:
500 gram bloem
10 gram zout
125 gram koude boter
2 eieren
1½ deciliter koud water
1 eetlepel azijn

Bereiding:
Meng zout en bloem. Snijd de boter met twee messen in de bloem tot kleine stukjes ter grootte van een erwt. Klop de eieren los met water en azijn en voeg toe aan de bloem. Even met een vork mengen. Stort de inhoud van de kom op het aanrecht en vorm met bebloemde handen zonder te kneden een bal van het deeg. De boterstukjes moeten zichtbaar blijven, ga niet door tot je één egale massa hebt.. Bij korstdeeg is het belangrijk dat je snel werkt, het deeg mag niet warm worden door het kneden.
Pak het deeg in in folie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht, vouw het in drieën en rol weer, herhaal dit eventueel nog een keer.
Rol nu uit tot een lap van ½ centimeter dikte en maak de pastei.

Rabarbertaart

1:30 uur bereiden
20 min wachten

Ingrediënten

1½ portie basisrecept pâte brisée (eierkorstdeeg), zie onderaan het recept
1 kg rabarber
225 g lichtbruine basterdsuiker
60 g bloem
1 afgestreken eetlepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
150 ml sinaasappelsap, versgeperst
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 ei

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de taartvorm licht in en bekleed hem met twee derde van het deeg. Laat het deeg over de rand hangen. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer.

Snijd de rabarber in stukjes en doe ze in een kom. Roer suiker, bloem, kaneel, nootmuskaat en sinaasappelsap en -rasp in een andere kom tot een gladde massa en schep dit goed om met de rabarber. Vul de taartvorm met het rabarbermengsel.

Rol de rest van het deeg uit en maak (met een kartelwieltje) lange repen. Leg de repen in een ruitpatroon over de taart. Plak het deeg aan elkaar met wat water. Vouw het overhangende deeg naar binnen en knijp er golven in. Klop het ei los met wat water en bestrijk het deeg ermee.

Bak de taart 50 minuten in het midden van de oven tot de rabarber bubbelt en de vulling dik is.

 

Extra benodigd

Lage taartvorm (Ø 24 cm)

Recept voor 1 portie pâte brisée (eierkorstdeeg)

Zeef 250 g bloem boven een kom.

Snijd 100 g koude boter in blokjes en schep ze door de bloem. Voeg 1 theelepel zout, 2 eidooiers en 2-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed met de vingertoppen alles snel tot een samenhangend deeg.

Vorm van het deeg een bal en duw deze met de muis van de hand uit tot 1 cm dikte om het deeg soepeler te maken. Vorm het deeg weer tot een bal en laat deze afgedekt in de koelkast een halfuur rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ½ cm dik.