U bent hier  » Ikke » Mijn Percolator

Mijn Percolator

De percolator heeft vele jaren lang een vast onderdeel van de meeste huishoudens uitgemaakt. De ouderwetse types stonden op een pitje van het fornuis, terwijl de meer moderne percolators op elektriciteit werken. De percolator is begin 20ste eeuw uitgevonden.

De percolator bestaat uit een metalen kan met hierin een hol metalen buisje. Daarop past een geperforeerd koffiebakje met een eveneens geperforeerd dekseltje. Het werkingsprincipe komt in grote lijnen overeen met die van het espressopotje. De kan wordt gevuld met koud water. Daar bovenop plaats je het koffiebakje, die je vult met gemalen koffie. Hierboven op plaats je het geperforeerde dekseltje, en tenslotte het grote deksel. Wanneer het water aan de kook raakt, stroomt het door het holle buisje omhoog en vloeit het door het geperforeerde dekseltje en door de koffie.percolator.gif

Het water loopt dan door de koffie en druppelt terug naar de bodem van de kan. Hier zit het verschil met het espressopotje; waarbij de koffie bovenin wordt opgevangen. Zorg ervoor dat de koffie slechts één maal door het buisje naar boven stroomt en dus niet nog een keer door het koffiedik wordt geleid.

Voor deze manier van koffiezetten gebruik je het beste een medium maling. Op één liter water heb je ongeveer 10 eetlepels koffie nodig. Gebruik de percolator niet om de koffie warm te houden; dit kun je beter met een thermoskan doen.

Klik op de link om meer te lezen over de vacuümpot.

Koffiezetten: Cafetière of Percolator?

door bart

Onlangs werd mij de vraag gesteld of ik wist wat het verschil is tussen een cafetière en een percolator, dit om een discussie tussen twee vriendinnen te beeindigen. Mijn eerste ingeving was om te stellen dat de percolator het kleine aluminium potje is dat op het vuur geplaatst voor koffie zorgt, en dat de cafetière hetcoffee_percolator.gif glazen kannetje is waarbij door middel van een duw-zeefje koffie gemaakt kan worden. Om mijn nieuwsgierigheid te bevredigen ben ik op zoek gegaan naar een antwoord, en volgens wikipedia blijk ik gelijk te hebben. Maar wat is nou precies het verschil tussen deze manieren van koffiezetten?

 

Volgens de Nederlandse Vereniging van Koffiebranders en Theepakkers drinkt de gemiddelde Nederlander 3.2 koppen koffie per dag (over 2006). Wat ons wereldwijd plaatst op de vierde plek qua koffiedrinkers (achter de Finnen, Noren en Zweden). Volgens dit (enigszins gedateerde) artikel is koffie niet alleen van orgine een Nederlands exportproduct maar zijn er ook een aantal factoren van belang bij de smaak van koffie. Hierbij komen de soort koffieboon (Robusta of Arabica), diepte van branding van de boon, het soort maling, de temperatuur waarop de koffie gezet wordt, de zetsnelheid (of doorlooptijd), de eventuele verbranding van smaakgevende oliën en de manier van zetten om de hoek kijken.

Als we met deze wetenschap in het achterhoofd kijken naar de manier waarop koffie gezet wordt met een percolator: een percolator schroeft men open, de onderkant wordt gevuld met water, waarbij de koffie zich in een middenstuk bevindt. Door de druk van de stoom (die ontstaat dankzij het koken, de percolator wordt op een warmtebron geplaatst) wordt steeds water door een buis in het midden van de percolator geperst. Hierdoor loopt het (kokende) water door de koffie wat vervolgens wegvloeit naar bovenste compartiment en ontstaat er drinkbare koffie. Een probleem wat hier mogelijkerwijs bij ontstaat is dat de temperatuur van het kokende water te hoog is voor de oliën die de koffie hun smaak geven, en deze verbranden. Dit resulteert in een verminderde smaak. Aldus het KTIB (Koffie en Thee Informatie Buro). De meest geschikte koffie hiervoor zou koffie van een fijne maling of espressokoffie zijn. Een cafetière is meer een recht-toe-recht-aan apparaat. Koffie van een grove maling wordt in de glazen kan geschept. Hier wordt water overheen gegoten dat net van de kook is. Na ongeveer twee minuten trekken worden drank en koffiedik van elkaar gescheiden door middel van een fijnmazige zeef die door de vloeistof geduwd word. Hiermee ben je er als koffiedrinker van verzekerd dat de in koffie aanwezige olie nog in volle glorie aanwezig is. En daar komt bij dat glas schoner blijft dan de binnenkant van een aluminium behuizing.

Kortom: de cafetière is onze koffiezetter van voorkeur (bij gebrek aan een espressomachine, uiteraard)